根據韓國食品研究院的報告顯示，大白菜、蘿蔔等泡菜原料本身含有硝酸鹽，發酵過程會轉化成亞硝酸鹽，若與海鮮醬及加工肉品等蛋白質來源高溫烹煮，可能會生成國際公認的致癌物「亞硝胺」。

你愛吃泡菜嗎？尤其冷颼颼的 天氣 來一鍋泡菜鍋，全身都暖起來！大家都知道泡菜是發酵食物，但醫師提醒，泡菜的食用方法若不正確，不僅可能導致營養和益生菌全流失，更有機會生成致癌危險物質。

泡菜深受許多人喜愛，不論單吃或搭配其它料理都很適合。然而，減重醫師蕭捷健引述研究指出，若泡菜經長時間高溫油炒或烘烤，可能會產生「亞硝胺」及「丙烯醯胺」這2種致癌物質，其中又以高溫烹調達180度時的風險最高，且其原本所富含的益生菌與營養也隨之流失。

泡菜作為配菜，深受不少人喜愛。醫師蕭捷健在臉書發布貼文，表示泡菜的食用方法不對，可能會造成營養流失或是生成危險物質。而依照烹調的方法不同，泡菜致癌的風險分為3個等級。

你愛吃泡菜嗎？尤其冷颼颼的天氣來一鍋泡菜鍋，全身都暖起來！大家都知道泡菜是發酵食物，但醫師提醒，泡菜的食用方法若不正確，不僅可能導致營養和益生菌全流失，更有機會生成致癌危險物質。

黃宜靜／核稿編輯泡菜料理超百搭，不論是當小菜吃，亦或是製成泡菜煎餅、鍋類等皆很適合！不過，三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健引述國外研究提醒，泡菜的食用方法不對，不僅營養流失，還可能生成2種致癌物質，其中又以高溫攝氏180度烹煮下，風險最高；反之，若能直接吃涼拌泡菜，便能吃進滿滿益生菌等營養，又能避 ...

2022年7月於台北西門町開幕的王品集團「初瓦」韓式料理，發音源自韓文喜歡「좋아」的諧音，請來韓籍五星主廚孫榮共同打造道地韓國美食，從遵循古法正韓九道工序醃製泡菜、整顆泡菜現剪入鍋的最韓泡菜鍋，到原味韓味烤肉、 ...

▲醫師表示泡菜的食用方法不對，可能會生成危險物質。（示意圖／翻攝自Pixabay） 泡菜作為配菜，深受不少人喜愛。醫師蕭捷健在臉書發布貼文，表示泡菜的食用方法不對，可能會造成營養流失或是生成危險物質。而依照烹調的方法不同，泡菜致癌的風險分為3個等級。

醫師表示泡菜的食用方法不對，可能會生成危險物質。（示意圖／翻攝自Pixabay） 泡菜作為配菜，深受不少人喜愛。醫師蕭捷健在臉書發布貼文 ...