L’amidon modifié de maïs est présent dans les crèmes pâtissières, les garnitures pour tartes, les pâtisseries et les biscuits. L’amidon modifié de manioc se rencontre dans les moelleux ...

Le maïs (aussi appelé blé d’Inde au Canada) est une plante tropicale herbacée annuelle de la famille des Poacées, largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme ...

Certains produits congelés ont beaucoup de sauce à base d’amidon, mais il s’agit d’un amidon modifié par les industriels. La structure chimique du grain est alors changée pour lui donner ...