Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environ.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre. Incorporez délicatement à la spatule les jaunes, la farine, la maïzena et les pépites de chocolat. Versez la pâte sur une plaque ...

Génoise: Battez très longuement au fouet les œufs entiers avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit très blanc et très mousseux. Faites fondre le beurre au bain-marie, laissez-le refroi ...

Allumez le four à th 6 (180°). Préparez un caramel juste blond avec 250 g de sucre et un peu d'eau et nappez-en un moule à manqué. Réservez 2 tranches d'ananas pour le décor, et mixez ...