Aujourd'hui encore, des clients viennent du monde entier ce must de la gastronomie et l'une des recettes les plus emblématiques du restaurant Paul Bocuse : la soupe VGE aux truffes. Servie ...

Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires avec « L’astuce du Chef » pour réaliser une soupe feuilletée VGE.

Porter à ébullition la queue et la joue de bœuf avec du sel de Guérande et écumer régulièrement. Ajouter la garniture aromatique puis cuire environ 4 h à frémissement ; décanter la viande et la ...

Et Paul Bocuse n'a pas oublié la soupe au poulet et au boeuf dégustée chez des paysans ardéchois qui l'accompagnaient d'une râpée de truffes. La médaille remise, les convives passent à table. Le ...