Réalisez la sauce avec du beurre noisette : faites fondre le beurre dans une casserole ; dès qu’il commence à colorer et à sentir la noisette, retirez la casserole du feu et laissez tiédir.

La sauce prête, vous pouvez la garder au chaud en plaçant la casserole dans une casserole plus grande contenant de l’eau chaude et posée sur feu doux. Attention, l’eau du bain-marie ne doit ...

Pendant ce temps préparez la sauce hollandaise. Versez le vinaigre dans une petite casserole, ajoutez du poivre et faites réduire aux 3/4 à découvert. Retirez la casserole du feu et laissez ...

Succulente entrée d'asperges et de noix de saint jacques, nappée d'une sauce hollandaise. 1. Faites fondre 150 g de beurre et clarifiez-le. Réservez. Coupez les queues des asperges pour ne ...