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Mélangez le vinaigre à 50 cl d'eau. Versez dans une casserole, ajoutez le sucre, le poivre, la coriandre et le laurier. Salez. Portez à ébullition et ôtez du feu dès le premier bouillon.

Râpez grossièrement les pommes de terre préalablement lavées et pelées. Plongez-les pendant 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Epongez-les et séchez-les dans un linge.