Faites fondre 125 g de brie de Meaux dans 7,5 cl de lait et 15 cl de crème. Ajoutez les graines d’une gousse de vanille et une pincée de sel. Incorporez 3 g d’agar-agar et faites bouillir.

Choisissez un vrai brie de Meaux AOC, ou un brie de Melun, mais il sera légèrement plus salé. La mâche peut être remplacée par des pousses d’épinards.

Il vous suffira de carrés de pâte feuilletée, d'asperges vertes et de lamelles de brie pour les réaliser. Leur texture à la fois croustillante et fondante vous séduira sans aucun doute ...