蒜氨酸是一种有机化合物，分子式为c6h11no3s，是大蒜中主要生物活性物质之一，占大蒜干重的0.6%-2%。 作为大蒜中独特的非蛋白类含硫氨基酸，占大蒜干重的0.6%-2%。

蒜氨酸（英語： Alliin ， / ˈ æ l i. ɪ n / ），分子式 C 6 H 11 NO 3 S ，是一种 非蛋白氨基酸 ，可看做 半胱氨酸 的 亚砜 类 衍生物 ，存在于大 蒜 中，因而得名，可由 蒜氨酸酶 （ 英语 ： Alliinase ） 转化为 大蒜素 [ 1 ] 。

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蒜氨酸(S-烯丙基半胱氨酸亚砜，C 6 H 11 NO 3 S，分子质量177.22)是鲜蒜中含量最高的非蛋白类含硫氨基酸(6～14 mg/g鲜重 [1])，占大蒜含硫化合物的90%以上，也存在于加工的蒜片、熟蒜，黑蒜、大蒜提取物等产品中。在加工品中，因加工措施不同蒜氨酸含量各异。

蒜氨酸(S-烯丙基半胱氨酸亚砜，C6H11NO3S，分子质量177.22)是鲜蒜中含量最高的非蛋白类含硫氨基酸(6～14 mg/g鲜重[1])，占大蒜含硫化合物的90%以上，也存在于加工的蒜片、熟蒜，黑蒜、大

2000年6月1日 · 蒜氨酸(alliin)化学名为：S-烯丙基-L-半胱氨酸亚 砜(S-allyl-L-cysteine sulfoxide,SACS)是百合科 葱属植物大蒜 Allium sativum L. 中独特的含硫氨基酸，在蒜酶作用下 生成蒜辣味的大蒜辣素。

2020年1月3日 · 蒜氨酸是一种从大蒜中发现并提取的物质，具有广泛的生物活性：对金葡菌、结核杆菌、脑膜炎双球菌等常见致病菌有强大的杀灭作用，对真菌感染、原虫病等微生物感染性疾病同样有显著疗效；此外在降血脂、提高人体免疫力、抗衰老、抗癌防癌等方面也有很 ...

蒜氨酸酶作用于蒜氨酸类物质， 从而使蒜氨酸、 异蒜氨酸和甲基蒜氨酸生成亚磺酸中间体， 这些中 间体很快自身缩合， 生成 8种已知的二烷基硫代亚

2023年12月15日 · 蒜氨酸抗肿瘤的机理为：直接杀伤肿瘤细胞、阻断致癌物质的合成、提高cAMP水平、对抗肿瘤药物增敏、增强机体免疫、抗突变、影响肿瘤细胞周期及诱导肿瘤细胞分化等。

蒜 中的主要 生物 活性 物 质是 大 蒜 特 有 的含 硫 化 合 物 ， 而产 生这 些 活性物 质 的前 体 是 蒜 氨 酸 ， 大蒜 的蒜 氨 酸 主要 是 由 8 s烯 丙 基一 _ 胱 氨 酸 亚 砜 、 3 5 － L半 1 甲