2016年8月30日 · Tujuan : Mengetahui perbedaan sifat sensoris kualitatif dan kuantitatif, kadar asam fitat, protein dan kalsium pada getuk kacang tolo dengan variasi pencampuran kacang tolo.

Berdasarkan hasil uji sensoris kuantitatif getuk singkong dengan pencampuran kacang tolo hasilnya dapat diterima oleh panelis dan disukai. Dengan demikian getuk yang dicampurkan kacang tolo...

Konsumsi getuk kacang tolo sebagai selingan untuk porsi 100 gram/hari dengan 75% campuran kacang tolo telah memenuhi asupan rata-rata protein sebesar 11,1% dari konsumsi rata-rata protein berdasarkan hasil Riskesdas tahun 2007 (20), yaitu sebesar 55,5 gram/hari.

Getuk kacang tolo tanpa pencampuran kacang tolo serta perlakuan variasi pencampuran dengan kacang tolo menghasilkan rasa yang berbeda-beda. Getuk kacang tolo tanpa campuran kacang tolo merupakan kontrol dan memiliki rasa khas singkong.

2016年8月30日 · Kacang tolo mengandung asam fitat, protein dan kalsium yang bermanfaat bagi tubuh. Asam fitat dapat menurunkan kadar kolesterol dan mengurangi kadar glukosa darah karena termasuk ke dalam serat pangan. Protein dan kalsium memiliki peran penting dalam tubuh yang merupakan zat gizi makro yang bermanfaat untuk membangun tubuh.

Pengembangan getuk kacang tolo sebagai makanan selingan alternatif kaya serat

Objectives: This research aimed to know the differences in qualitative and quantitative sensory characteristic, phytic acid, protein, and calcium levels of getuk kacang tolo with variations of cowpea. Methods: This study was quasi experimental research with simple random design using 4 treatments, 2 replicates, and 2 experiment units.

Kacang tolo mengandung asam fitat, protein dan kalsium yang bermanfaat bagi tubuh. Asam fitat dapat menurunkan kadar kolesterol dan mengurangi kadar glukosa darah karena termasuk ke dalam serat pangan.

Getuk were made from cassava and substituted with cowpea with different concentration, e.g. 0% as control, 25%, 50% and 75%. Sensory characteristics were assessed qualitatively by descripti...

Sampel penelitian adalah getuk kacang tolo dengan pencampuran kacang tolo 0% sebagai kontrol, 25%, 50% dan 75%. Sifat sensoris dianalisis secara kualitatif melalui deskripsi dan kuantitatif menggunakan 25 panelis. Analisis data sifat sensoris menggunakan uji statistik Kruskal Wallis dilanjutkan Mann-Whitney jika ada perbedaan.