2020年3月3日 · 4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮 （天然呋喃酮；hdmf） 具有强烈的焙烤焦糖香味且略带淡的蚕豆花香气息，广泛存在于菠萝、草莓等水果中，也在茶叶焦糖香风味品质形成中 …

HDMF香气复杂，是一种具有类似麦芽酚强烈焙烤焦糖气的杂环香料，在低质量浓度时呈现清香的草莓、菠萝的香气特征，高质量浓度时呈现焦糖味，同时具有浓郁的水果香气及果酱味 [5-6]。

4-羟基-2,5-二甲基呋喃-3(2h)-酮 (hdmf) 是一些水果中的重要气味剂，并且在一些茶的焦糖样香气中发挥着至关重要的作用。 然而，其在茶树中的生物合成和代谢仍不清楚。

hdmf可保护人类红细胞膜和低密度脂蛋白免受铁诱导的氧化修饰,抑制色素沉着,具有抗感染活性 [8];抑制人血浆脂质氧化,对眼睛晶状体组织中超氧化物有抗氧化作用,抑制白内障 [9];对革兰氏 …

hdmf的甲基化作用导致dmmf的积累，并由faomt催化。 总的来说，由于同位素标记前体的应用，在阐明微生物和植物中天然呋喃酮的生物合成途径方面取得了重大进展。

该文对HDMF化学合成、美拉德反应、酶法催化、植物合成代谢以及微生物合成途径进行了全面阐述。 化学合成为工业合成主要方法,但是存在原料价格昂贵、溶剂残留等问题;美拉德反应是热 …

4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)furanone (furaneol, HDMF) is a naturally occurring substance found in a variety of fruits and has been shown to have antimicrobial activity.

4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone,HDMF)是一种具有焦糖香的天然活性产物,在食品工业中具有极高的应用价值.该文对HDMF化学合成,美拉德反应,酶法催 …

摘要 4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮(hdmf)是一种具有焦糖味的安全优良的甜味香料和增香剂,其阈值低、香势好且特征性强,被广泛应用于食品、烟草等产品中,市场需求量大,尤其是天然来源 …

4-羟基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮（HDMF，DMHF）是一种焦糖样气味化合物，在基于戊糖的Maillard反应系统中通过GC-MS和GCMS/MS鉴定。 通过动态方法研究了DMHF在大气压 …