5. tenderloin 里脊肉，也称作 filet steak，是整只牛最柔嫩的部位，尤其是前后端filet mignon的肉质最美。 6. top sirloin 上后腰脊 ，无骨沙朗，位于tenderloin下方，肉质比sirloin软嫩。

Rib Eye Steak 肋眼牛排. 特点：油脂丰富，略有嚼劲，价格较贵. 取自于牛肋骨上的肉，带着白花花的眼盖，汁水饱满. 肋眼牛排因为带着肋骨看起来就更有气势，看起来像斧头？反正它还有另外一个名字呢叫做是战斧牛排（Tomahawk steak）

2014年11月12日 · 菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。 這個部位 的運動量極少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是可以優雅來品嘗的牛排。 菲力牛排建議吃3分熟（Medium Rare）的形式，過熟則肉質變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精緻的風味。 取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方 …

An extensive list of 49 loin steaks by type of loin cut with their IMPS and UPC. Use this guide to identify varieties of top loin and other region-specific loin cuts.

2023年1月14日 · The steaks from the short loin are cut starting at the rib end and working toward the rear. The first-cut steaks are club steaks or bone-in strip steaks. The center-cut steaks are T-bones, of which there may be six or seven. Finally, a butcher may be able to get two or three porterhouse steaks at the sirloin end.

整块肉的特点是中间有一条筋，直接切片可以直接烧肉或者火锅，横向去除中间的筋又变成另外的一种牛排：熨斗牛排（flat iron steak），日式烧肉称为三筋，潮汕牛肉称为匙柄。目前国内的牛排分切是没有去掉中间的筋。

2018年4月29日 · Short Loin可以切出三种非常著名的牛排，包括T-Bone Steak、Porterhouse Steak和Strip Steak，下面我们就来分别介绍一下这三种牛排。 Strip Steak，如果带骨则称为Kansas City Strip, 不带骨的称为New York Strip（纽约客牛排）。 牛的这部分肉较少被运动到，所以肉质软嫩。 口感略逊于牛里脊肉和肋眼牛排，但油花介于肋眼牛排和里脊肉之间，肥瘦适中，并且在牛的Short Loin前腰脊部中，可以切出许多块的Strip Steak，所以它并不是十分昂贵，是 …

Loin steak is a popular cut of meat that comes from the back of the animal, specifically the loin area. It is known for its tenderness and rich flavor, making it a favorite among steak enthusiasts. The loin area is located between the rib and sirloin, and it is where some of the most prized cuts of meat can be found.

又稱: Tenderloin Steak. 菲力牛排可說是牛肉中最嫩最多汁的部位, 是一隻牛最小塊的部分, 也就是因為一隻牛才一小塊所以價位也是牛排中最貴的一個部位. 瘦肉較多, 脂肪含量少但口感卻是相當軟嫩如奶油般滑順入口即化. 而這種牛排的切法一般來說都得4到5公分厚 ...

2024年6月25日 · One of the most flavorful steak options available is the sirloin (Figure 1). Commonly offered at restaurants and grocery stores alike, the sirloin is a very well-known cut. Depending on where you purchase your steaks, the sirloin can be cut in two very different ways.