2024年6月4日 · Deglazing is the process of adding liquid to a hot pan to remove the sucs or fond — the brown flavorful bits stuck to a pan when you cook at high temperature — explains Shawn Matijevich, lead chef for Online Culinary Arts & Food Operations at …

Deglazing is a cooking technique for removing and dissolving browned food residue from a pan to flavor sauces, soups, and gravies. When a piece of meat is roasted, pan- fried, or prepared in a pan with another form of dry heat, a deposit of browned sugars, carbohydrates, and/or proteins forms on the bottom of the pan, along with any rendered fat.

Deglaze有什麼好處？ 在烹煮烤肉或牛排後，鍋子的底部會留有一層焦香物，稱為fond （法文，意即最底層）。 這層 fond 包含了微焦的肉汁、焦化了的茨汁和剩下的油脂等，結合了鮮味、焦化和豐腴三重滋味。

2018年2月23日 · Deglazing is simply the act of adding liquid to a hot pan, which allows all of the caramelized bits stuck to the bottom to release. Here's the thing about those bits: They're treasure. (And if you...

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在西餐中，Deglaze 被翻譯成洗鍋收汁的意思，有的則是翻譯為「去渣」。 簡單來說，就是將酒精液體如酒類、醋倒入鍋中，把鍋底沾黏的食物殘渣袋起來煮成醬汁。

Deglaze，可理解为「分解」或「去渍」，与制造面糊（roux）的技术差不多时期出现。 两者分别在于，roux的芡汁质地较浓稠，而 deglaze 的则稀薄，可以用到如 jus 的酱汁 之中。

DEGLAZE的意思、解释及翻译：1. to add liquid to the cooking juices and small pieces of food in a pan in which something has…。了解更多。

Deglaze，可理解为分解或去渍，与制造roux的技术差不多时期出现。 两者分别在于，roux的芡汁质地较浓稠，而deglaze的则稀薄，可以用到如jus的酱汁之中。 Deglaze有什么好处？ 在烹煮烤肉或牛扒后，锅或锅的底部会留有一层焦香物，称为fond (法文，意即最底层)。 这层fond包含了微焦的肉汁、焦化了的茨汁和剩下的油脂等，结合了鲜味、焦化和丰腴三重滋味。 利用deglaze，可尽收这美好的味道，再把之用回到菜式之中。 Deglaze还可以帮助我们清除原本难以除去的fond …