2024年9月25日 · High-pressure processing (HPP), a leading non-thermal technique, has proven to be environmentally friendly, cost-effective, and versatile across various food types. Its ability to extend shelf life and ensure microbial safety is well established, particularly in dairy products.

2024年11月29日 · Perlakuan HPP paling efektif dalam mengurangi bakteri patogen untuk menilai pengaruh tekanan terhadap umur simpan, ukuran partikel, dan warna susu selama penyimpanan dibandingkan dengan susu pasteurisasi dan susu mentah.

High-pressure processing (HPP) is a food pasteurization method where food is subjected to elevated pressures (up to 87,000 pounds per square inch, or 6,000 atmospheres, or 600 MPa), at ambient or chilled temperatures, to alter the food’s attributes to …

2023年5月7日 · Several food treatments can be effectively used to reduce the allergenicity of milk protein by changing the microstructure of the protein, including enzymatic treatment and high hydrostatic...

2019年5月31日 · Since late XIX century, High Pressure Processing (HPP) positioned as a valid alternative to heat pasteurization to maintain taste, color and texture of dairy products at the same time that spoilage microorganisms and pathogens are inactivated. It was back in 1899 when the idea of applying intense pressures to food crossed Bert Holmes Hite’s mind.

HPP mampu menonaktifkan mikroba patogen bawaan makanan, bakteri pembusuk, yeasts, dan molds dengan degradasi minimal pada tekstur, warna, rasa, dan kualitas gizi makanan. Selain itu pemrosesan pada tekanan tinggi diyakini dapat meningkatkan …

PDF | On May 6, 2020, Deepak Kumar Verma and others published High Pressure Processing (HPP): Fundamental Concepts, Emerging Scope, and Food Application | Find, read and cite all the research you...

2024年5月14日 · HPP dianggap sebagai metode pengawetan yang efektif dan inovatif karena tidak memerlukan pemanasan yang tinggi/ekstrem. Hal tersebut memungkinkan produk susu untuk tetap mempertahankan sifat sensorik dan nutrisi alaminya. Beberapa contoh penerapan HPP dalam produk susu meliputi susu segar, yoghurt, dan keju.

2017年4月22日 · HPP belum bisa digunakan untuk produk-produk berasam rendah seperti sayuran dan susu karena proses ini masih belum mampu untuk menghancurkan spora. Namun, dapat digunakan untuk memperpanjang umur simpan dan mengurangi risiko bermacam-macam bakteri patogen seperti Escherichia coli, Salmonella dan Listeria.

High Pressure Processing (HPP) atau disebut juga High Hydrostatic Pressure adalah teknik pasteurisasi dingin yang menganut prinsip Le Chatelier dan hukum kesetimbangan kimia. Produk pangan akan dikemas dalam pengemas yang fleksibel dan tahan air, kemudian dimasukkan ke chamber berisi air yang dipress dengan tekanan sangat tinggi, hingga 600 MPa ...