茄子保持鲜艳紫色，3个好办法，不油炸 (keep eggplant purple after cooking)
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茄子保持鲜艳紫色，3个好办法，不油炸 (keep eggplant purple after cooking)
茄子有蔬菜界少有的紫色，在料理的过程中一不小心，茄子就变成了褐色。传统的方式是油炸让茄子保持鲜艳的紫色。因为高温能抑制茄子的褐变酵素。如果我们做凉拌茄子，茄子是水煮或者蒸，这样的料理更加健康。要让茄子在这样的料理过程中也能保持鲜艳 ...
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