These chimichurri grilled vegetables are one of my fav dishes to make whenever we’re grilling! My friend @suemurphyfromcanada first introduced me to the idea and it’s been a huge hit ever since! Snag the full recipe below! 🍆FOR THE VEGGIES 🔥3 cups eggplant, roughly chopped 🔥2 bell peppers, roughly chopped 🔥2 small zucchini, roughly chopped 🔥1 large red onion , roughly chopped 🔥1/4 cup olive oil 🔥1/4 tsp salt 🔥1/4 tsp garlic powder 🍆FOR THE CHIMICHURRI 🔥1 small bunch parsley, super fine
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This easy chimichurri sauce recipe highlights the bright flavors of fresh parsley, cilantro, and garlic with a splash of lemon and red wine vinegar. Ingredients * 2 cups parsley * 1 cup cilantro * 1 green onion * 3 garlic cloves * 1/2 cup avocado oil * 2 tbsp red wine vinegar * 1 tbsp lemon juice * 1 tsp salt Instructions * Blend parsley, cilantro, green onion, garlic, avocado oil, red wine vinegar, lemon juice, and salt in a small food processor.* You may need to scrape the sides and pulse a fe
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This easy chimichurri sauce recipe highlights the bright flavors of fre…
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