An egg yolk holds protein, fat, and water. When the egg is heated, the yolk undergoes a chemical change. The proteins unravel and bind to one another, which results in a network of proteins that traps water. When superheated, a liquid can be brought to a temperature above its normal boiling point (without actually turning into a gas). The superheated state is quite unstable, so the liquid can turn into vapor rapidly when disturbed. 🎥 credits @__vector__ | vt.physics
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Nadia Aidi on Instagram: "Crispy Egg Yolks Method II (S1.Ep1 part 2 ‘lightly cured’). I find this method being a bit easier since the yolk is easier to handle, and also it is such a different texture! This feels more jammy vs runny…try them both & let me know 🤣. Tips: careful is the name of the game here. be extremely careful when separating the yolks from the whites, wait until you fry to cut the chalaza so the yolks don’t break. Get your pretty hot so the panko fries up quick without overcook
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