Loaded Sweet potatoes with Spiced Mushrooms, Herbed Yoghurt & Pickles The humble roast jacket potato gets an upgrade with these Loaded Sweet potatoes with Spiced Mushrooms, herbed yoghurt & Pickles! Ingredients 4 medium sweet potato3 tbsp olive oilSalt, pepper1 small brown onion, diced2 clove garlic, sliced300g button mushrooms, halved300g Swiss Brown mushrooms, thickly sliced1 tsp each ground cumin & smokey paprika2 tbsp unsalted butter200g baby spinach1 cup natural yoghurt2 tbsp each finely ch
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